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Tkemali con pasta de tomate: una receta

Para cualquier especialista culinario, preparar la salsa, y más aún prepararla para el invierno, es casi el más importante de todos los procesos culinarios. La salsa tkemali es un representante típico de la cocina georgiana y para su fabricación requiere varios ingredientes que crecen solo en el territorio de Georgia y al sur. Pero esto no significa que en el territorio más grande de Rusia no haya oportunidad de hacer tal salsa.

La mayoría de las recetas populares han sido convertidas a condiciones locales por anfitrionas ingeniosas. Y la salsa tkemali no fue la excepción. En Rusia, los platos y las salsas con tomates han sido populares durante mucho tiempo. A menudo se agregan incluso a aquellos platos que originalmente no los contenían en absoluto. Para la fabricación de salsa tkemali, se inventó una receta con pasta de tomate, que tuvo tanto éxito que incluso la receta clásica del Cáucaso superó su propagación. Habiendo probado esta salsa una vez en el invierno, es poco probable que posteriormente pueda abandonar tal preparación.

Tomates o pasta de tomate

La forma más fácil de preparar la salsa tkemali para esta receta es a partir de la pasta de tomate preparada que se vende en las tiendas. Su consistencia espesa cumple mejor con los requisitos culinarios necesarios para preparar la salsa. Pero una buena pasta de tomate a veces es difícil de encontrar. Por otro lado, si tiene su propia parcela personal con una gran cantidad de tomates cultivados en ella, entonces, sin duda, deben usarse para hacer pasta de tomate con sus propias manos.

Es importante Hay varias formas de crear pasta de tomate a partir de tomates frescos y aquí se considerará una de las más tradicionales que no requiere el uso de ningún aparato de cocina especial.

De acuerdo con esta receta, los tomates deben lavarse bien en agua corriente, cortarse en trozos, poner una cierta cantidad en una cacerola sin líquido y calentar.

Muy pronto, los tomates producen zumo y se asientan. Después de mezclarlos, agregue otra porción de tomates y espere a que el jugo se destaque nuevamente. Entonces, haz hasta que toda la sartén se llene hasta arriba con la masa de tomate. Revolviendo constantemente con una cuchara o espátula de madera, hierva la masa y cocine por unos 20 minutos a fuego lento. Luego se puede drenar el jugo, filtrarlo con cuidado a través de un colador y, a partir de la masa restante, continuar haciendo pasta.

Para hacer esto, continúe manteniéndolo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando, hasta que el contenido de la sartén disminuya 5-6 veces. Mezclar la pasta de tomate cocida con sal. De acuerdo con la receta de 1 kg de pasta de tomate terminada, debe agregar 90 gramos de sal gruesa.

Componentes requeridos

Entonces, ¿qué necesitas para hacer la salsa tkemali con pasta de tomate para el invierno? Todos los componentes son bastante accesibles y es poco probable que le causen preguntas. Pero el sabor de la salsa será muy armonioso, y el condimento se puede usar como aditivo para la carne, y para hacer los primeros platos, por ejemplo, la famosa sopa Kharcho.

La receta no tiene restricciones en el uso de cierto tipo de ciruela, pero es deseable que sea amargo al gusto. Ciruela ideal. En los últimos años, muchos jardineros aficionados cultivan sus formas culturales en sus parcelas, por lo que desde finales de julio hasta septiembre y octubre, estas frutas se pueden encontrar fácilmente en el mercado o con amigos.

Atencion Es conveniente que las proporciones de esta receta se observen con precisión, y si el número total de ingredientes es demasiado grande para usted, todo puede reducirse a la mitad.
  • Ciruela de ciruela o ciruela agria - 4 kg;
  • Pasta de tomate - 700 gramos;
  • Ajo - 300 gramos;
  • Pimiento rojo picante - 3 vainas;
  • Semillas de cilantro - media taza;
  • Azúcar granulada - 1,5 vasos;
  • Sal - 60 gramos.

También necesitarás agua, debes tomarla para que solo puedas cubrir inicialmente los frutos de ciruela con la cabeza.

Nota! En lugar de semillas de cilantro, puede tomar aproximadamente la misma cantidad de cilantro molido.

Pasos de fabricación

La primera etapa en la fabricación de salsa - la más difícil. Es necesario enjuagar bien la ciruela o la ciruela en agua corriente, verterla en una cacerola de esmalte y poner a fuego medio. Después de hervir, cocine por un corto tiempo - literalmente 4-5 minutos e inmediatamente deseche la fruta en un colador. Después de drenar el exceso de líquido y enfriar durante algún tiempo, libere la ciruela de las piedras, frótela a través de un colador o a través de un tamiz.

Nota! Es raro, pero puede suceder que la ciruela de cereza o la ciruela puedan ser lo suficientemente crudas como para estar libres de piedras. Esto debe ser utilizado para facilitar el proceso.

Como resultado, debes obtener una masa de fruta bastante líquida.

En la siguiente etapa, pelar el ajo y dividirlo en clavos, y liberar el pimiento picante de las cámaras de semillas y colas. Muela ambos componentes con una picadora de carne o una licuadora. Agregue pasta de tomate a los mismos sin diluirlos de ninguna manera. Al final, ponga las semillas de cilantro, el azúcar y la sal en la mezcla de verduras y mezcle todo bien.

En la última etapa, combine la mezcla de vegetales y frutas, revuelva y ponga a fuego medio. Después de hervir, hervir durante unos 20 minutos. La salsa debe resultar como una crema agria fina.

Es importante Si por alguna razón desea reemplazar la pasta en esta receta con jugo de tomate, debe hervir la masa terminada por al menos 40-50 minutos.

Para guardarlo para el invierno, la salsa tkemali recibida se descompone caliente en frascos esterilizados. Está retorcido con cualquier tapa metálica estéril, tanto regular como roscada.

No hay nada difícil en preparar la salsa tkemali según esta receta, pero puedes sorprender a tus invitados con una deliciosa salsa casera para platos festivos.

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