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Cómo cocinar ciruela tkemali para el invierno.

A quien no le gusta el kebab! Pero el placer de la carne ahumada jugosa y con olor no será completo si no se sazona con salsa. Se puede hacer con el ketchup habitual. Pero los verdaderos gourmets prefieren la ciruela de cereza a la carne. La salsa comprada no es mala. Pero mucho más deliciosa salsa tkemali cocida de ciruelo de cerezo en casa. Lleva el sello de la individualidad de la anfitriona, ya que cada familia tiene su propia receta de ciruela chermal. Se le añaden las especias favoritas de toda la familia, por lo que su sabor es individual.

Cómo cocinar tkemali? Ciruela de cerezo o tkemali, o ciruela extendida, la hermana de la ciruela habitual. Tiene frutos pequeños que pueden ser verdes, amarillos y rojos. En contraste, la ciruela rusa de frutos grandes crece principalmente en el sur. Allí se encuentra incluso en la naturaleza. En el Cáucaso, tkemali es la base de la famosa salsa, que lleva el mismo nombre.

En Rusia, las amas de casa utilizan cada vez más estas frutas para preparar la cereza tkemali para el invierno. Hay muchas recetas de ciruela. Pero la base para ellos siempre sirve como una receta clásica y probada en el tiempo para la salsa de ciruela tkemali.

Se prepara a partir de frutas de diferentes colores, y en cada caso la receta de cocción será ligeramente diferente. Para la salsa de ciruela amarilla, las verduras frescas son más adecuadas para el secado al rojo y el verde va bien con cualquiera.

Tkemali verde

Está hecho de ciruela verde, que aún no ha adquirido su color natural.

Para prepararte necesitas:

  • Ciruela de ciruela madura - 2,5 kg;
  • ajo - 2 cabezas;
  • pimiento picante - 1 pieza;
  • Sal, azúcar - 1 cucharada. cuchara
  • Agua - para que se cubra el ciruelo;
  • semillas de cilantro - 2 cucharaditas;
  • Hierbas frescas - albahaca, eneldo - 100 g

Lavar la fruta, verter agua, hervir durante 20 minutos.

Atencion Las ciruelas se hierven 4 veces, por lo que su número no debe reducirse.

El producto terminado se limpia a través de un tamiz, antes de drenar la decocción. Usando una licuadora, corte el cilantro, agregue sal, agregue el mismo ajo, las verduras picadas y ponga en un estado uniforme. Mezclar con ciruela, sazonar con pimiento picante, cocinar durante unos 3 minutos. Verter la salsa cocida en pequeños frascos estériles. Sellado herméticamente, se almacena bien en el refrigerador durante todo el invierno, si no se come antes.

Puedes hacer salsa tkemali verde con otra receta.

Tkemali verde con adjika

Se prepara solo con hierbas secas, las hierbas de cilantro picadas se agregan directamente al servir.

Productos para la salsa:

  • ciruela verde - 2 kg;
  • adjika - 20 ml;
  • sal - 2 cucharaditas;
  • azúcar - 2 cucharadas. cucharas
  • ajo - 10 dientes;
  • eneldo seco - 20 g;
  • estragón seco - 2 cucharaditas;
  • adjika seco - 2 cucharaditas;
  • cilantro molido - 10 g;
  • menta seca - 2 cucharaditas.
Sugerencia La receta original utiliza menta pantano, que se llama Ombalo en el Cáucaso.

Crece solo en el sur, por lo que la mayoría de las amas de casa tienen que contentarse con la menta seca habitual. Tenga cuidado al agregarlo, para no estropear el plato.

Las frutas lavadas se llenan de agua para que las cubra. Cocínalos suavemente. Tarda unos 10 min. Escurrir el caldo y pasarlo por un colador. En el puré resultante agregue sal, todos los ingredientes secos, azúcar y ajo picado, adzhika. Revuelva bien y cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.

Sugerencia La salsa debe agitarse con frecuencia, ya que se quema fácilmente.

Vertemos el tkemali hirviendo en platos esterilizados de pequeño volumen y sellamos herméticamente.

Sugerencia Puedes verter la salsa con una pequeña cantidad de aceite refinado y cubrirla con tapas de plástico. Guarde este tkemali solo en el refrigerador.

Tkemali amarillo

Preparado a partir de ciruelas amarillas maduras. Hierbas añadir solo fresco. Para la salsa necesitas los siguientes productos:

  • Alycha amarillo - 1.5 kg;
  • cilantro - 150 g;
  • Eneldo - 125 g. Usamos solo los tallos;
  • menta - 125 g;
  • ajo - 2 dientes;
  • pimiento picante - 1 vaina;
  • azúcar - una cucharada sin un deslizamiento.

Vierta la ciruela lavada con un vaso de agua, hierva hasta que esté suave, lo que demora unos 20 minutos. Limpiamos la fruta escurrida a través de un colador.

Atencion Las ciruelas calientes se limpian mucho más fácilmente que las frías.

En el puré resultante poner los tallos de eneldo, recogidos en un paquete, sal y ají picante. Tomar la mezcla a fuego lento durante media hora. La mezcla se puede quemar fácilmente, por lo que debe interferir muy a menudo.

Mientras la mezcla está hirviendo, mezcle el resto de las verduras con ajo y pique con una licuadora, agregue al puré de ciruela y cocine en una pequeña luz durante otro cuarto de hora.

La salsa hirviendo se vierte en platos estériles. Puede enrollarlo bien, y puede verter aceite refinado, cerrar las tapas y almacenar en el refrigerador.

Preparar un tkemali amarillo y otra receta. Aquí hay mucho más ajo, la guindilla se reemplaza con tierra roja, de hojas verdes, solo cilantro y eneldo.

Tkemali amarillo sin menta

Los frutos de cereza en esta receta de salsa están libres de piedras antes de cocinarlos. Productos Requeridos:

  • Ciruela amarilla cereza - 3 kg;
  • ajo - 375 g;
  • pimienta caliente molida - 15 g;
  • cilantro y eneldo - 450 g;
  • sal - 4-6 cdas. cucharas

Las frutas lavadas son liberadas de las piedras, nos dormimos con sal. Cuando el ciruelo de cereza vierta el jugo, hervirlo durante aproximadamente media hora. Las frutas deben ser suaves.

Atencion El agua no se agrega a este producto, la ciruela se hierve en su propio jugo.

Frotar la fruta acabada a través de un colador.

Advertencia No escurrimos el caldo.

Cocer el puré de papas hasta que la salsa espese. Necesitas interferir muy a menudo. Picar el ajo con los verdes y agregar al puré, al mismo tiempo poner el pimiento rojo. Queda por hervir la salsa durante otros 5 minutos y envasarse en platos secos y estériles. Sellado herméticamente, debe ser envuelto por un día, girando los párpados hacia abajo.

La siguiente receta de salsa tiene un ingrediente tan raro como el hinojo. El sabor y el olor del anís y el eneldo, inherentes al hinojo, en combinación con la menta y una cantidad considerable de ajo, forman un sabor especial e inusual de esta salsa tkemali.

Tkemali con hinojo

Se puede cocinar tanto de ciruela verde como amarilla.

Productos para tkemali:

  • ciruela verde o amarilla - 2,5 kg;
  • cilantro verde fresco - 1 manojo;
  • Cilantro - 1.5 cucharaditas;
  • hinojo fresco - un pequeño racimo;
  • menta y eneldo - 1 viga;
  • ajo - 15 dientes;
  • sal - art. cuchara
  • agua - 0,5 st .;
  • La pimienta y el azúcar se añaden al gusto.

Cocer la ciruela agregando agua hasta que esté suave. Frotar la fruta con una decocción a través de un colador. Muela el cilantro, las verduras verdes y el ajo con una licuadora, agregue todo al puré hirviendo, sazone con sal, pimienta y, si es necesario, con azúcar. Cocine la salsa durante aproximadamente media hora, revolviendo todo el tiempo.

Atencion Si el tkemali es muy espeso, puede diluirlo un poco con agua.

La salsa hirviendo se envasa en botellas o frascos estériles, enrollados herméticamente y aislados durante un día.

Atencion Es necesario verter la salsa hirviendo solo en latas muy calientes, de lo contrario estallarán.

Tkemali rojo

No menos sabrosa es la salsa de ciruela roja madura. Tiene un color rico y uno de su tipo despierta el apetito. Agregar tomates lo hace único.

Para él madura el ciruelo rojo cereza. El vinagre de sidra de manzana en combinación con la miel hace que esta salsa no solo sea muy sabrosa, sino también muy útil.

Productos Requeridos:

  • rojo cereza - 4 kg;
  • tomates - 1 kg;
  • agua - 2 cdas.
  • menta - 8 ramitas;
  • Pimiento picante - 2 uds.
  • ajo - 12 dientes;
  • cilantro - 60 g;
  • azúcar - 12 cucharadas. cucharas
  • vinagre de manzana - 4 cucharaditas;
  • miel - 2 cdas. cucharas
  • sal - 4 cucharadas. cucharas

Comenzamos a preparar la salsa liberando la ciruela de la semilla. Cocínalo con agua durante unos 10 minutos. Frotar a través de un tamiz. Tomar el puré a fuego lento, agregando allí las verduras picadas, el ajo, la pimienta, los tomates en una picadora de carne. Sazone con miel, vinagre de manzana, sal y azúcar, agregue el cilantro molido. Hervir otros 7-10 minutos, revolviendo constantemente.

Atencion Prueba la salsa varias veces. Durante la cocción, su sabor cambia. Puede que tenga que añadir sal o azúcar.

Cocinamos la salsa hervida preparada en platos estériles y tapamos herméticamente el corcho.

La salsa tkemali es muy adecuada no solo para carne o pescado. Incluso las salchichas ordinarias se volverán mucho más sabrosas con él. Las pastas o papas sazonadas con tkemali se convertirán en un plato sabroso. Él es bueno y solo se extiende sobre el pan. Una gran cantidad de verduras, ajo y condimentos picantes hacen que esta salsa sea muy útil. Si no hay oportunidad de comprar ciruela, puedes hacerlo de una ciruela sabrosa. Para degustar no será peor.