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Adjika Abjasia clásico: receta

Los condimentos tienen un lugar especial en la cocina en diferentes países. El plato cariñoso deja de pertenecer a una región, se aparta en todo el mundo y se vuelve muy famoso. Entre ellos se encuentra la famosa adjika abjasia.


El sabor del condimento será reconocido por cualquiera que lo haya probado al menos una vez. La receta de este adzhika abjasia tiene una característica. La base para el condimento se preparó frotando manualmente los ingredientes en una piedra plana con otra piedra. Así es como apareció el increíble plato con sabor picante. En el momento de la cocción, los trozos secos de pimiento picante se trituraron cuidadosamente con ajo y semillas de cilantro, agregando gradualmente sal y alholva azul. Esta hierba tiene muchos nombres, le da un sabor a nuez a cualquier plato al que se le agregue. Por lo tanto, puede reemplazar las avellanas habituales, pre-fritas y picadas o de nogal. A veces, el fenogreco puede ser reemplazado por heno o shambhala.

Por cierto, las semillas de alholva son el componente principal del condimento de lúpulo-suneli. Y un matiz más. La pimienta en las aldeas de Abjasia no solo se secó, sino que se fumó, colgando sobre el hogar. Produjo una base seca para la preparación de adzhika aguda de Abjasia.

Entonces con esta base o preparación fue posible hacer varias transformaciones. Se añadieron verduras picadas, incluso más ajo picado y lúpulo-suneli. Las variaciones son tantas como las amas de casa. Pero el resultado fue un aperitivo abjasio picante, que huele increíblemente.

Advertencia Si adzhika se prepara con nueces, entonces no debe hacer una gran cantidad. Las tuercas tienen una vida útil corta.

Cocina condimento clásico de Abjasia

¿Cómo hacer una versión moderna de adjika de Abjasia en casa? Después de todo, este condimento es tan ampliamente utilizado que no hay un solo plato que no se beneficie de un dueto con adjika. Nos dirigimos en busca de ayuda a la gastronomía. Adjika en la receta tradicional abjasia incluye todos los principios básicos del condimento, aunque cada cocinero puede tener gustos ligeramente diferentes:

  1. Los ingredientes deben moler. Actualmente, esta función se realiza mediante una licuadora, picadora de carne o mortero de cocina. Vale la pena decir que golpear en un mortero se usa incluso en restaurantes de moda. Esta técnica conduce a la liberación de aceites esenciales y hace que Adzhik Abkhazian sea muy fragante.
  2. La adjika tradicional no está sujeta a ningún procesamiento y se sirve cruda.
  3. La receta de la adjika de Abjasia no implica la adición de tomates, calabacines, champiñones y otras verduras.

Sin embargo, para que la adjika de Abjasia tenga una vida útil más larga para el invierno, las interpretaciones modernas también permiten dichos componentes y la cocción de verduras.

Las proporciones de ingredientes para la receta adzhika clásica:

  • Pimienta tomamos secas amargas 0,5 kg;
  • semillas de cilantro (cilantro), eneldo, perejil;
  • ajo pelado - 1 kg;
  • lúpulo-suneli - 500 g;
  • La sal es adecuada gruesa en la cantidad de 1,5 tazas.

Al elegir los ingredientes para el condimento de Abjasia, preste atención al sabor.

Hierbas, especias, todo debe oler de manera impresionante, de lo contrario el condimento se convertirá en una propagación normal. Esta adjika de Abjasia tiene un sabor y olor especial.

El proceso de cocción comienza con la preparación de pimientos picantes. Se debe lavar con agua hirviendo y luego limpiar. Pelar significa quitar las semillas. Si esto no se hace, será difícil para el habitante de la ciudad comer Abkhaz adjika. Dicho procesamiento se somete a pimientos secos, y cuanto más seco esté, mejor.

Si compró productos frescos, entonces se lava con agua y se coloca en una capa en un plato ancho, para que las frutas no se toquen entre sí. En esta posición, dejar la pimienta durante 3 días.

Es importante Los rayos del sol no deben caer sobre las vainas plegadas.
  1. Después del tiempo asignado, la pimienta se limpia de los tallos, se corta y se retiran las semillas. Todas estas operaciones se realizan con guantes.
  2. El ajo es molido, después de quitar la cáscara.
  3. Las semillas de cilantro (cilantro) y otras plantas deben triturarse en un mortero. Los aceites esenciales liberados agregarán un sabor especial al condimento.
  4. Todos los componentes juntos pasan nuevamente por una picadora de carne para lograr una masa homogénea.
  5. Último añadir sal y mezclar.

Ahora la masa se deja durante 24 horas, luego se coloca en pequeños contenedores para un uso conveniente. Dicha receta de pimienta fresca no es adecuada para conservar el adjika de Abjasia durante el invierno. Sazonador almacenado sólo unos pocos días.

Abjazian verde condimento

Resulta que un aperitivo aromático de Abjasia puede ser verde.

Esta es una de las variantes de Abkhaz adjika con hierbas frescas picantes. Los ingredientes restantes (pimienta, ajo y sal) son necesarios, solo los chiles se toman de verde. La adjika verde abjasia resulta muy sabrosa, muy adecuada para quesos, pollo frito y pescado.

Cuantos ingredientes necesitamos para preparar:

  • Pimiento verde picante - 3 vainas;
  • Ajo joven - 3 cabezas grandes;
  • las verduras necesitan mucho - 3-4 paquetes de cada tipo (apio, cilantro o cilantro, perejil, eneldo);
  • Mantequilla de maní y sal - 2 cucharadas.

A menudo se preparan adjjas de abjasia verde con nueces para enfatizar el sabor original del plato. Por eso, para nuestra receta necesitaremos aceite de nuez. Aditivos originales para condimento opcional - menta fresca y tomillo.

Empezamos con la pimienta. La mejor opción cuando se prepara con antelación. Grano de pimienta verde secado en una cadena durante un mes. Luego se lava o remoja en agua hirviendo, se cortan los tallos. La siguiente etapa depende de qué tan aguda debe ser la adjika. Si necesitas hacer una opción muy ardiente, las semillas no se eliminan. Si quieres una agudeza suave, entonces las semillas deben ser limpiadas.

Es importante Para no quemar la piel o tocar accidentalmente los ojos, use guantes cuando trabaje con Perchin. Luego lávese las manos con jabón.

Enjuague las hierbas con agua limpia, pelar las cáscaras de ajo.

Agregue estos ingredientes a la pimienta y mezcle todo en una picadora de carne. Para evitar los bultos, repita este procedimiento un par de veces. Doble la masa en un plato y agregue sal gruesa y mantequilla de maní.

Los bancos se preparan con antelación. Deben estar limpios y secos, al igual que las cubiertas.

Difundir adjika verde en frascos, sellar y transferir a una habitación fresca.

Su adzhika de calentamiento de invierno en Abjasia está listo para el invierno.

Consejos útiles para azafatas.

Abkhaz adjika, la receta que elija, será una decoración real de la mesa del comedor. Trate de seguir recomendaciones simples para complacer a los huéspedes y al hogar sazonador maravilloso:

  • No debe agregar otras verduras al condimento, cambiará completamente el sabor y el aroma del plato nacional.
  • Si necesita procesar el pimiento, pero no hay guantes, engrase periódicamente las manos con aceite vegetal: girasol, oliva.
  • No utilice el molinillo para moler semillas de hierba. Por lo tanto, perderá un componente importante de Abjasia adzhika: el aroma de los aceites esenciales. Golpéalos con un mortero.
  • La sal finamente molida, como la sal yodada, no es adecuada para la preparación de adjika de Abjasia.
  • Añadir un poco de adzhika durante la cocción de sopas. Obtendrán un rico sabor picante.

No es necesario cocinar adjika en grandes cantidades. Si no ha hecho la cosecha para el invierno, los ingredientes están disponibles en cualquier época del año. Hacer la cantidad correcta cuando sea necesario.