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Receta para caviar de calabaza según GOST URSS

Pregúntele a cualquier persona que tenga más de 40 años de hoy qué tipo de bocadillo de la tienda le gustó más cuando era niño. La respuesta será instantánea - caviar de calabacín. La Unión Soviética ya no existe como estado, pero los recuerdos del bien que existía permanecen en la memoria de las personas. Actualmente, las conserveras producen caviar según TU (especificaciones técnicas) o GOST 52477 2005 (que funciona en 2018 y en la actualidad).

Pero los productos producidos de acuerdo con sus respectivas recetas no pueden compararse con el soviético GOST 51926 2002. A pesar del hecho de que prácticamente los mismos ingredientes se utilizan en los productos modernos, el caviar de calabaza según los fabricantes modernos de GOST no se distingue por el refinamiento del sabor. Y el precio no siempre atrae. Si tiene tiempo, es mejor cocinar caviar por su cuenta y tratar su caviar casero con calabacín, como en la URSS. Tal producto puede ser cosechado para el invierno.

Ingredientes para aperitivos en la URSS.

Todos los ingredientes requeridos en la fabricación de caviar de calabaza según GOST para la receta, siempre en grandes cantidades por parte de los jardineros. Sí, y los residentes de las ciudades para adquirirlos no entregarán gran parte de los costos de mano de obra y materiales.

Entonces, necesitamos cocinar caviar según GOST para el invierno:

  • calabacín - 3 kg;
  • aceite vegetal refinado - 0,3 l;
  • cebolla - 1 kg;
  • zanahorias - 1 kg;
  • Pasta de tomate - 3 cucharadas con una colina;
  • dientes de ajo (grandes) - 8 piezas;
  • azúcar granulada - 1 cucharada;
  • Pimienta negra molida - 2 g (se puede reemplazar con pimienta negra en una olla - 10 piezas y 5 guisantes fragantes);
  • Raíz de apio o perejil (picada) 1 cucharada.
  • sal de mesa (no yodada) - 1.5 cucharadas;
  • Esencia acética 70% - 1-2 cucharadas (considerando las preferencias de sabor y el tamaño de una cuchara).

Cocinar el caviar según GOST para el invierno.

Advertencia Antes de cocinar el caviar, primero lave a fondo todas las verduras, ya que incluso un pequeño grano de arena puede hacer que los productos se vuelvan inutilizables y causen enfermedades domésticas.

Cocinar la calabaza

Para el caviar de alta calidad para el invierno, las calabazas jóvenes, en las que aún no se han formado las semillas, son más adecuadas. En ellos, a diferencia de los vegetales demasiado maduros, no es necesario retirar la pulpa. Y la consistencia del aperitivo terminado es más tierna.

Lavado y secado de calabacín pelado, cortado en trozos.

Esparce en porciones pequeñas en la sartén con aceite caliente, hasta que no esté cocido todo el tocho. Los asados ​​de calabacín se cocinan a fuego medio-alto sin tapa para que el exceso de líquido pueda evaporarse.

Es importante Las piezas adjuntas deben ser transparentes.

Cebollas y zanahorias

La cebolla para el caviar, limpiada y lavada con agua corriente, se corta en cubos. Para evitar que esta verdura cause que rompa a llorar, puede sostenerla en el congelador o rociar la tabla con una pequeña cantidad de sal.

Enjuague el perejil o la raíz de apio y córtelo en trozos.

Para el caviar de calabaza para el invierno, las zanahorias GOST 2002 se trocean en un rallador grueso o se cortan en tiras. Las verduras y raíces preparadas por separado (permitidas por la receta de GOST y al mismo tiempo) se pasan en aceite caliente en una sartén con la tapa cerrada hasta que se ablandan durante 5-10 minutos.

Atencion Freír las verduras no es necesario.

Ponemos todos los vegetales en un caldero. Vierta el aceite de las cacerolas allí.

El ajo

Pasar los dientes de ajo pelados y lavados a través de la prensa. No necesita freír. Esta verdura picante baja casi antes de que se complete la cocción de caviar de calabacín.

Picar verduras

Para obtener caviar del calabacín para el invierno, según GOST, moler en una picadora de carne no es la opción más exitosa, ya que la composición no será homogénea. Por supuesto, nuestras madres y abuelas hicieron exactamente eso, pero hoy en día este procedimiento se realiza mejor utilizando una batidora de inmersión.

Sugerencia Para no quemarse al picar verduras, enfríe ligeramente la masa.

Proceso de coccion

Después de eso, el caviar del calabacín para el invierno según GOST, que operaba en la Unión Soviética, se transfiere a un recipiente con un fondo grueso para un fuego mínimo. Pues cocínalo en un caldero con la tapa cerrada. La masa debe agitarse periódicamente, para que no se queme.

Después de una hora, agregue los ingredientes restantes de la receta (excepto el vinagre y el ajo), mezcle y continúe cocinando durante al menos media hora.

Atencion El aceite restante después de asar las verduras, se vierte en la masa total.

Luego agregue la esencia de vinagre y el ajo, hierva no más de 5 minutos.

Mientras que el caviar, según GOST, no se ha enfriado para almacenarlo durante el invierno, se transfiere a frascos estériles calientes y se enrolla. Para asegurarse de que el aire no pase y se mantendrá en pie durante todo el invierno, los frascos se voltean en los párpados y se envuelven. En esta posición, el caviar debe reposar hasta que se enfríe completamente. Almacenado en casa perfectamente en cualquier lugar fresco.

Es importante Una preparación tan larga de caviar asegurará su almacenamiento en el invierno.

Para la preparación de un delicioso caviar a partir de la receta de calabacín, GOST 51926 2002 para el invierno necesitará un poco más de dos horas. Pero no ahorre tiempo: no comprará caviar tan fragante de calabacín en ninguna tienda.

Receta de caviar de calabaza para el invierno:

En lugar de conclusión

Caviar hecho de calabacín - un producto útil. Incluso a partir del tratamiento térmico, la calidad de los ingredientes no se pierde. El aperitivo es especialmente útil porque es bajo en calorías, pero al mismo tiempo es nutritivo. El producto terminado contiene una gran cantidad de vitaminas, oligoelementos, minerales y ácidos.

Las recetas de GOST que existían en la URSS todavía se consideran un punto de referencia, ya que fueron creadas por especialistas, elaboradas a lo largo de los años por la producción de artesanos experimentados. En cuanto a la producción moderna de vegetales enlatados, se fabrican principalmente de acuerdo con las especificaciones, es decir, el producto no siempre se corresponde con el sabor, la receta cambia drásticamente.

A muchas personas no les gusta tal caviar. Es por eso que la relevancia de las recetas no solo no se reduce, sino que también gana popularidad. El tiempo empleado se compensa con el excelente apetito de la familia y el elogio de las habilidades culinarias de la anfitriona.