Recetas

Cómo encurtir la col

No todas las jóvenes amantes saben cómo encurtir el repollo para el invierno. Pero hace medio siglo, el repollo fue hervido, salado y marinado con barriles enteros, de modo que hasta la primavera se podía alimentar con siete sopas, empanadillas y empanadas de repollo con un relleno saludable y crujiente. La col salada retiene casi todas las vitaminas y oligoelementos que se encuentran en la col fresca. No es sorprendente que los pepinillos continúen marinándose en nuestro tiempo, porque es muy saludable, fragante y sabroso.

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En este artículo, encontrará información sobre cómo encurtir el repollo para el invierno, cómo elegir los repollos y las especias, así como algunos secretos sobre el encurtido y el encurtido.

Decapado de col para el invierno: preparación.

El proceso de salado es bastante simple, pero aquí hay algunos trucos y características que una buena anfitriona debería saber:

  1. En primer lugar, es necesario distinguir la col en escabeche de la sal o la chucrut. Cuanto mayor sea la salmuera salada, más rápido se cocinará el producto y más tiempo se podrá almacenar en forma terminada. En el proceso de decapado o fermentación, los productos fermentan más fuertemente, se libera más dióxido de carbono. De acuerdo con estas recetas, la sal se necesita menos; puede tardar aproximadamente dos semanas para completar la cocción. El repollo salado estará listo en unos días. En el proceso de cocción también se producirá dióxido de carbono, pero en cantidades más pequeñas. Debido a la gran cantidad de sal, las bacterias y los microorganismos no pueden existir en la salmuera, el producto se almacenará durante mucho tiempo.
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  2. El sabor del repollo salado no es inferior al fermentado, es tan crujiente, con un sabor agridulce y un aroma excelente. Para hacer que el repollo sea aún más jugoso y crujiente, las amas de casa experimentadas hacen esto: la mitad de la cabeza del repollo se corta finamente y la segunda parte se corta en trozos más grandes. Como resultado, la pajita pequeña deja el jugo, que es necesario para la salmuera, y las piezas grandes le dan un toque de frescura.
  3. Para el repollo salado para el invierno, elija coles grandes y tensas de color blanco. Más adecuado para tales fines vegetales de variedades tardías. Las hojas superiores de sombra verde de las cabezas deben ser removidas. Con mucho cuidado, debe elegir un producto para la salazón: la cabeza debe ser elástica, pero no rígida (este es a menudo el caso de las variedades chinas de col blanca).
  4. Puede cortar las coles con un cuchillo, trituradoras especiales, usar procesadores de alimentos y otros dispositivos. Lo principal es que la mayoría de la cabeza de repollo se trocee en tiras pequeñas: darán el jugo, porque el repollo debe estar ácido en su propio jugo.
  5. Para que el producto terminado no tenga amargura, es necesario eliminar diariamente el dióxido de carbono de la salmuera. Para esto, una masa de repollo se perfora en varios lugares con un cuchillo estrecho o un palo de madera.
  6. Después de cocinar la col bien apretada y apretada algo pesado. Esto debe hacerse con el fin de dejar que el jugo de repollo. Si al día siguiente todo el producto no está cubierto con salmuera, debe reemplazar la prensa, eligiendo algo más pesado.