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Las mejores variedades de tomates para salazón y enlatado.

En las anotaciones de los productores de semillas de tomate, el propósito de la variedad a menudo se declara "para conservación". Rara vez en qué paquete de la cita está escrito "para salazón", aunque los tomates no son menos que enlatados. Las variedades saladas de tomate a menudo coinciden con las variedades destinadas a la conservación. Más precisamente, con estos tomates es posible realizar ambas operaciones. Sin embargo, existen algunas diferencias menores entre ellos.

Al elegir variedades de tomates destinados a la salazón y enlatado, no se presta especial atención al rendimiento. Aquí otros criterios son importantes.

Variedades de tomate para el encurtido a elegir, centrándose en la fruta.

Es importante Los tomates deben ser de tamaño mediano, tener una piel densa, la pulpa debe ser densa y dulce.

En un buen escenario, la variedad debe producir tomates de aproximadamente el mismo tamaño para una impregnación uniforme con salmuera durante el proceso de decapado. Los arbustos de cosecha deben darse al unísono, manteniendo un lote de tomates maduros esperando a que el próximo madure. Los tomates ya recolectados pueden volverse mohosos y arruinar todo el lote para el decapado. Para garantizar el rendimiento de una variedad, es mejor elegir la zona en el área donde se cultivarán.

Las variedades enlatadas deben cumplir prácticamente los mismos requisitos que las variedades en conserva, pero los tomates deben ser incluso más pequeños. Además del hecho de que los tomates grandes pasan muy mal en el cuello de la jarra, a menudo se revientan cuando se vierten con una solución caliente de la marinada, o más tarde cuando se trata de obtener fruta de la jarra. Para algunos es importante que el contenido del frasco se vea hermoso, lo cual es casi imposible de lograr con la conservación de tomates grandes. Sin embargo, la belleza es cuestión de gustos.

Pero lo que es realmente muy importante al elegir una variedad de tomates para cualquier tipo de tocho es la resistencia de la planta a varias microflora patógenas.

Advertencia Cualquiera que sea la variedad que elija, si la fruta se ve afectada por hongos, ya no importará qué variedad y para qué uso usted planificó.

Los tomates infectados con hongos no son adecuados para la salazón, la conservación o el almacenamiento. Fue precisamente esto lo que una vez explicó el tormento de las amas de casa en la URSS, cuando todo el lote de tomates enlatados pudo explotar. Después de todo, los tomates llegaron a las tiendas ya podridos, pero aún no era visible a simple vista.

Las mejores variedades de tomates para conservas.

Dulce encuentro

Según el fabricante, la variedad es adecuada para la conservación, pero con su tamaño es mejor usarla para salazón. El peso de un tomate es de 100 a 120 g. La fruta es de forma bastante redonda y de tamaño grande, por lo que puede retirarse de la jarra sin ninguna dificultad.

Pero esta variedad tiene una carne muy densa, que es una buena calidad tanto para la salazón como para el enlatado.

Arbustos de bajo crecimiento, hasta 60 cm. La variedad se distingue por la maduración de las frutas, como la mayoría de los otros tomates determinantes. Cosecha 95 días después de sembrar semillas. Tomate criado en la región de Rostov y tiene características para los híbridos seleccionados por la compañía "Poisk", "caño alargado". Zonificado para el sur de Rusia, Ucrania y Moldavia, donde puede crecer al aire libre. Al norte se cultiva en invernaderos.

Consejos para elegir tomates decapados.

Es importante Las variedades de sal de los tomates deben contener una cantidad suficiente de sacáridos para garantizar el proceso de fermentación natural.

Durante la fermentación, el ácido láctico se forma en el barril, que actúa como un conservante y no hace que los tomates tengan moho. Con una cantidad insuficiente de sacáridos en los tomates, no se forma ácido y los productos fermentados se vuelven mohosos.

Puedes hacer los tomates agridulces no solo rojos, sino también verdes. En este caso, es mejor recoger los tomates de madurez madura.

Atencion Salado y pasado la fermentación natural del tomate es ablandado por el ácido.

Por lo tanto, para la salazón es necesario tomar lo más posible las copias. Por otra parte, si casi todas las variedades de tomates son adecuadas para los tomates verdes en escabeche, excepto las ensaladas y las salsas, para los tomates maduros en escabeche, es mejor escoger aquellos con una piel muy densa. Tales cáscaras difieren variedades, popularmente llamadas "ciruelas". Todos ellos tienen una forma oblonga y una piel gruesa gruesa.

Conclusión

Las mejores variedades de tomates para salazón y enlatado son, finalmente, cada uno elige por sí mismo. Depende mucho de la receta del pepinillo y del sabor de una variedad de tomate en particular.